O nás

Náš příběh

Krása Prahy, obchodní příležitosti a pocit reprezentovat naši italskou kulturu, nás v roce 1994 vedlo k otevření Rugantina. Během prvního týdne práce, po opakovaných žádostech, abychom přidali na pizzu kečup, jsme si položili otázku, zda bychom se neměli přizpůsobit chutím města, které nás hostí. A právě tento okamžik byl rozhodující v našem působení, neboť nás vedl k rozhodnutí, že filozofií naší aktivity bude předkládat pouze italské pokrmy a pomoci tak našim Klientům lépe poznávat a oceňovat naši Opravdovou Italskou Kuchyni. Za úspěch, se kterým jsme se již od začátku setkali také díky rychlé a "středozemní" obsluze, vděčíme všem našim Klientům a našim spolupracovníkům.
DĚKUJEME

Historie pizzy

Pizza má prastarou tradici. Její kořeny sahají ke středozemní kuchyni, typické svými jednoduchými základními jídly. Stopy vedou k primitivním hrubým plackám, zadělávaným ze semen divoce rostoucího obilí a pečeným na žhavých kamenech. Z období starého Říma se zachovala spousta citátů o focaccie [ fokače ] neboli primitivní pizze. Kolem r. 1500 pak nacházíme opakované doklady popisující přípravu pizzy v různých pojednáních o kuchařském umění vydaných v mnoha italských městech. Objevení Ameriky s sebou přineslo rozšíření kukuřice po celé Evropě a tím pádem i následné změny zvyků ve stravování. Na severu Itálie dochází k novým kultivacím, které nahrazují dosavadní pěstování ječmene. Ten však stále přežívá na jihu. Převládá tu výroba placek, které jsou stále a bohatší vypracovanější a tvoří jednu ze základních potravin obyvatel. Kolem r. 1000 se objevila zvláštní pizza s charakteristickou vůní bazalky a po r. 1700 se počíná prosazovat zvyk upravovat těstoviny a pizzu novým plodem přivezeným z Ameriky: rajským jablkem. Ve stejném období se objevuje i sýr zvaný mozzarella di bufala. První recept na pizzu, tak jak jej známe dnes, je pravděpodobně ten, jehož popisuje dílo vydané r. 1858 v Neapoli. Zde se popisuje způsob, jakým se v tomto období připravovala "Vera Pizza Napoletana" ( pravá neapolská pizza ) a dále seznam některých druhů pizz, vyráběných již moderní metodou dnešních pizzaiolů. Tyto speciality byly k dostání v ulicích Neapole v desítkách pizzerií, oživujících město